| 乳酸菌和酵母共发酵鸡肉香肠加工技术的研究 |
| 潘道东[1] 陈士中[2] 等 |
| 关键词：鸡肉发酵香肠 酵母菌 乳酸菌 感官质量 加工技术 |
| 主要内容：利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响，当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为0．06％，0．10％，1．0％，鸡脯肉与肥猪肉之比为8：2时，鸡肉发酵香肠的感官质量达到最佳。 |
| 《食品工业科技》 2001,22(6).-38-39 |
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