| 应用夹尼发酵技术提高浓香型大曲酒名酒率的研究 |
| 范文来 陈翔 |
| 关键词：夹泥发酵技术 浓香型大曲酒 酒质 名酒率 |
| 主要内容：浓香型大曲酒生产中，名酒率的高低直接影响到企业的经济效益。多年来，人们采用各种各样的办法来提高浓香型大曲酒的名酒率。特别是六十年代以来，人工窖泥的推广应用，使名酒率的提高取得了突破性的进展。之后，又广泛采用了双轮底发酵、复式发酵、中途回沙、生香酵母、酯化液等特殊工艺来提高原酒质量和名酒率，增中调味酒的数量。 |
| 《酿酒》 2001,28(2).-71-73 |
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