| 论无蒸煮酒精发酵技术 |
| 吴文睿 |
| 关键词：酒精 生料发酵 生淀粉发酵 杂菌污染防治 |
| 主要内容：以淀粉质原料生产酒精，一般所采用的方法是将粉碎的谷物在高温下进行蒸煮，或加α-淀粉酶低温蒸煮后糖化、发酵、蒸煮的目的，其一是破坏谷物的组织结构，使淀粉彻底地糊化、液化，以利于液化酶和糖化酶的分解；其二是使醪液进行灭菌，蒸煮需要消耗大量的热能，所耗的蒸气，占整个生产过程蒸气消耗的25%-30%。 |
| 《中国酿造》 2001(3).-26-27 |
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