| 新小麦和酿酒大麦发芽过程中主要酶活的比较研究 |
| 王芝梅[1] 窦少华[2] 郭继强[1] 赵长新[1] |
| 关键词：啤酒 小麦 大麦 发芽 酶活力 |
| 主要内容：对小麦、大麦发芽过程主要酶（α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶）活力的动态变化进行比较研究。结果表明，在发芽过程中，小麦和大麦中几种酶的酶活力变化具有较高的一致性，即发芽前4 d酶活不断增加，随后出现下降趋势。 |
| 《酿酒科技》 2008(11).-20-22 |
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