| 中国古代黄酒的发酵技术 |
| 包启安 |
| 关键词：黄酒 酿酒史 发酵技术 混合发酵 中国 古代 |
| 主要内容：从殷墟的造酒遗址对出土的酿酒大瓮中尚存的酵母残骸证明，我国殷代已进行大规模的谷物酒生产，古人经不断的积累生产经验，对酿酒发酵技术的改进，在汉代实行了“九酉米饭法”，即现在的喂饭发酵法，到宋代苏东坡创出混合发酵和三次投饭以及曲的发酵生产工艺，推进我国在世界上的独一无二的复式发酵技术成熟，古代发酵方式主要以混合发酵为主，采用极霉曲和米曲霉作菌种，用曲方式为浸曲法。（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2001(3).-21-24 |
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