| 纯菌接种发醇技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选（1） |
| 沈国华[1] 王建宁[2] 等 |
| 关键词：泡菜 纯菌接种 乳酸发酵 菌种筛选 腌渍蔬菜加工 |
| 主要内容：应用纯接种乳酸发醇技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革，也是发酵技术现代化的一种标志，本文就影响发酵及成败的首要因素一所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行系统比较和研究，并在此基础上筛选并确定最适的乳酸发酵菌种及其组合供扩大试验及生产之用。 |
| 《食品研究与开发》 2001,22(2).-11-13 |
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