| 新盐度对豆豉后发酵周期的影响 |
| 孙森 宋俊梅 曲静然 |
| 关键词：豆豉 盐度 氨基酸态氮 后发酵 周期 |
| 主要内容：本实验通过测定盐度为12％，15％，18％的豆豉后发酵过程中的理化指标，由氨基酸态氮含量确定后发酵周期，从而确定其后发酵周期分别为12天，18天，21天。并通过对成熟产品质量综合评定，确定盐度为12％较为合适。 |
| 《山东食品发酵》 2008(2).-38-41 |
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