| 新酵母泥厌氧菌的控制措施 |
| 彭军 |
| 关键词：酵母泥 厌氧菌 控制 酵母菌种 代谢活动 产品质量 啤酒 微生物 |
| 主要内容：酵母是啤酒的灵魂，酵母菌种的特性决定了啤酒的风味。但当酵母中混有某些其它微生物如厌氧菌时则会影响酵母的正常代谢活动，且厌氧菌本身也会产生对啤酒不利的成分，因此，科学地控制酵母泥厌氧菌的数量是保证啤酒产品质量的重要前提。在实际中可以采取以下措施来达到控制酵母泥厌氧菌的目的。 |
| 《杭州食品科技》 2008(2).-16-18 |
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