产业集群决策
 
非氨法制备蔗糖基焦糖色素工艺研究
 
钟映萍;谭文兴;蚁细苗;李雨虹;吴兆鹏;黄玉南;  广西科学  2016(2).111-114
甘蔗糖基;焦糖色素;非氨法;抗氧化
 
  【目的】探讨一种蔗糖基焦糖色素的非氨法绿色加工工艺。【方法】以纯天然产物蔗糖为原料,研究蔗糖在油脂作为导热载体进行焦糖化反应及其产物在热辐射条件下产生的焦糖色素的性质。【结果】得到一种不含4-甲基咪唑
 
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