| 甘蔗汁风味醋乙醇发酵阶段混合菌种发酵工艺的研究 |
| 邓毛程;李静;张远平;方俊鹏;李亿祥; |
| 关键词：甘蔗汁;风味醋;乙醇发酵;混合菌种发酵;工艺 |
| 主要内容：为了增加甘蔗汁风味醋的香气,在甘蔗汁酿醋的乙醇发酵阶段采用异常汉逊酵母和酿酒酵母进行混合菌种发酵,研究了发酵工艺条件。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺条件为:初糖浓度为180 g/L,混合菌种 |
| 《中国调味品》 2011(6).54-58 |
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