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葡聚糖对煮糖及白砂糖晶体形态的影响

莫柳珍;廖炳权;焦博;谢彩锋; 甘蔗糖业 2015(2).20-24

葡聚糖;煮糖;粘度;晶体形态;提糖率

葡聚糖是高分子高粘度多糖,对制糖生产过程危害很大。通过使用小型试验型真空煮糖设备煮制含有不同葡聚糖的糖浆,分析糖膏粘度、煮糖时间、提糖率及观察蔗糖晶体形态,研究煮糖物料中含不同浓度的葡聚糖对煮糖操作及