| 液体发酵法制备油桃果醋的工艺优化 |
| 田龙 鲁云风 |
| 关键词：油桃 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 |
| 主要内容：研究确定了油桃醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度25℃,发酵周期72h,接种量5%。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺参数,即初始酒精度5%,pH5.5,醋酸菌接种量12%。醋酸发酵液经过滤可直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。 |
| 《中国酿造》 2007(6).-70-72 |
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