产业集群决策
 
乳清酒饮料发酵工艺的研究
 
惠更平
关键词：发酵 酒精饮料 乳清蛋白
 
主要内容：研究了乳清酒饮料的发酵工艺,结果表明,酒精发酵最佳条件为接种量4%,初始pH7.9,温度20℃,时间50h。乳清多肽酒精饮料的配方为β-环状糊精量0.3%,酸量0.15%,复合甜味剂量9%。
 
《中国酿造》  2007(6).-73-75
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