产业集群决策
 
蛋乳发酵工艺的研究
 
常珠侠 王宇建
关键词：发酵 蛋乳 凝固型
 
主要内容：利用灭菌的蛋液中加入无菌的鲜乳，进行发酵，制成凝固型发酵蛋乳，通过实验确定蛋乳发酵的最佳工艺条件为发酵周期3．5h，初始糖浓度为9％，蛋液加入量为8％，接种量为3％。
 
《化工时刊》  2007,21(5).-49-50
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