| 西瓜酒发酵工艺的研究 |
| 胡晓冰 杨生玉 张彭湃 林标声 |
| 关键词：西瓜酒 固定化酵母 发酵 |
| 主要内容：以西瓜汁为原料，通过对固定化酵母和游离酵母发酵方法的对比实验，结果表明，在7d的发酵时间内，前者在发酵速度、酒精度、口感等方面优于后者。通过正交实验，固定化酵母发酵的最优条件是：初始糖度25％、温度20℃、pH5。在此条件下，可酿出酒精度13．8％Vol，具有西瓜果香和酒的醇香的干白西瓜酒。 |
| 《酿酒》 2007,34(3).-83-85 |
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