产业集群决策
 
酱油混合曲天然发酵工艺的研究
 
谭五丰 李月兰
关键词：酱油 混合曲 发酵
 
主要内容：本文就酱油混合曲天然发酵工艺进行了研究，确定了最佳生产工艺流程、工艺条件，并与普通工艺进行了比较。研究表明：混合曲天然发酵工艺生产的酱油品质好，降低了生产成本。
 
《现代食品科技》  2007,23(5).-58-59
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