产业集群决策
 
全发酵特种黄酒生产工艺研究
 
魏甲乾 王治业 周剑平
关键词：特种黄酒 工艺
 
主要内容：　以北方优质黏黄米、小米、豌豆为原料，配以葛根、苦参等16味中药的发酵水，利用固定化酵母细胞技术对传统黄酒酒母生产工艺进行改造，米和曲的比例为5：4-6：4，产酒能力为12％-15％（v／v），出品率提高了15％-20％。
 
《中国酿造》  2007(5).-53-55
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