| 发酵奶酒新工艺的研究 |
| 翁鸿珍[1,2] 吕佳[2] 王春龙[3] 周春田[1] 元向东[1] |
| 关键词：奶酒 联合发酵 接菌方式 质量 |
| 主要内容：对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究。试验表明，菌种接种方式对奶酒质量的影响最大。酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4．0，发酵时间16d，发酵温度28℃。 |
| 《中国酿造》 2007(5).-81-83 |
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