| 香瓜酒发酵工艺的研究 |
| 杨胜敖 |
| 关键词：香瓜 发酵酒 工艺参数 |
| 主要内容：以香瓜为主要原料，研究了生产发酵型香瓜酒的工艺过程，用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明，取占香瓜浆质量0．02％的葡萄酒干酵母，活化添加到糖度21％、pH3．8的香瓜原汁中，经24℃发酵10d，酒精度可达11％（v／v），可制得色泽淡黄、口感协调、澄清透明、独特芳香的香瓜酒。 |
| 《中国酿造》 2007(5).-86-88 |
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