| L-苹果酸的生物学功能研究新进展 |
| 吴军林;吴清平;张菊梅 |
| 关键词：L-苹果酸;苹果酸天冬氨酸穿梭;生物学功能;机制 |
| 主要内容：L-苹果酸是一种重要的天然有机酸,广泛分布于植物、动物与微生物细胞中,其口感接近天然苹果的酸味。属于新一代的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量和发展前景较好的有机酸之一。L-苹果酸是生物体代谢过程中 |
| 《食品工业》 2015(9).173-180 |
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