| 琯溪蜜柚果醋发酵工艺研究 |
| 靳桂敏 朱桥伟 |
| 关键词：柚子 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 主要内容：该研究以琯溪蜜柚为原料研制果醋。通过单因素实验和正交实验，确定果醋发酵的最佳工艺参数。实验结果表明：酒精发酵最佳工艺条件，发酵温度26℃、接种量0．07%、糖度18°Bx时；醋酸发酵过程中，菌种接种量为0．5%，装瓶量为20％，发酵酒醪酒精度为7°，发酵温度为30℃时，产酸量最佳。 |
| 《中国调味品》 2007(4).-37-40 |
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