| 乳酸发酵辣椒粉工艺研究 |
| 朱丹丹 杨巍巍 |
| 关键词：辣椒粉 乳酸菌 乳酸发酵 |
| 主要内容：研究了利用植物乳酸杆菌、肠膜状明串珠菌、嗜酸乳杆菌组成的混合培养体系发酵辣椒粉的生产工艺及各种主要影响因素。结果表明，采用乳酸菌10％、蔗糖4％、葡萄糖3％的培养液，在不同发酵时期，25-37℃不同温度控制发酵，辣椒粉产酸、口感俱佳。 |
| 《中国调味品》 2007(4).-62-64 |
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