| ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景 |
| 施庆珊;陈仪本;欧阳友生 |
| 关键词：ε-聚赖氨酸;微生物合成;食品保鲜剂;应用 |
| 主要内容：ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomycesalbulus)的微生物合成进行生产。ε-聚赖氨酸具有 |
| 《食品与发酵工业》 2005(6).173-180 |
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