| 芝麻饼粕发酵提取物提取工艺研究 |
| 董英 郑伟 |
| 关键词：酱油曲霉 芝麻饼粕 DPPH 抗氧化 |
| 主要内容：酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕提取抗氧化物质，并对发酵条件和抗氧化物质的活性进行了研究。结果表明发酵后提取物比芝麻木脂素的抗氧化活性有显著提高，通过试验确定酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕的最佳工艺：接种量为3mL，发酵时间为4d，提取液甲醇水溶液浓度为70％（v/v），提取物清除DPPH达95．21％。 |
| 《食品研究与开发》 2007,28(4).-20-23 |
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