| 传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶 |
| 施庆珊;陈仪本;欧阳友生;谢小保 |
| 关键词：纤维蛋白溶解酶;发酵食品;生化特性 |
| 主要内容：纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物。近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种酶。本文重 |
| 《食品科学》 2005(8).173-180 |
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