| 食用仙人掌醋酸发酵饮料的工艺研究 |
| 马立安 夏帆 王家乐 |
| 关键词：实用仙人掌 醋饮料 醋酸菌 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 主要内容：将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁，以实用酒精调配的仙人掌汁为发酵原液，采用醋酸茵进行醋酸发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌醋，经品尝、勾调出合营养和保健功能的醋饮料。 |
| 《广西轻工业》 2007,23(2).-13-14 |
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