| 柠檬和甘蔗汁混合发酵酿酒工艺研究 |
| 郄志民 蒲彪 陈安均 刘兴燕 |
| 关键词：发酵酒 甘蔗 柠檬 发酵工艺 |
| 主要内容：本实验研究了柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒的加工工艺。首先对糖度、pH值、温度和接种量等对主发酵的影响作了单因素实验，初步确定4个因素对主发酵影响程度的主次顺序：糖度〉pH值〉温度〉接种量，并且确定了每个因素的最适范围。最后，采用正交优化法筛选出最佳的发酵工艺参数组合。结果表明，最佳发酵工艺条件为糖度22％、pH3．6、温度17℃、接种量6％。 |
| 《酿酒科技》 2007(3).-25-27 |
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