| 苹果酒酵母融合子W1发酵工艺参数的优化研究 |
| 赵志华[1] 岳田利[1] 王燕妮[2] 袁亚宏[1] 彭帮柱[1] |
| 关键词：苹果酒 酵母融合子 发酵参数 模糊综合评判 响应界面法 |
| 主要内容：该文利用所构建的苹果酒的模糊综合评判模型，以评判结果为目标，采用响应界面法研究了苹果酒发酵的规律，建立了优质苹果酒发酵的二次多项式数学模型，同时验证了模型的有效性，并考察了接种量、初始pH值和发酵温度对苹果酒品质的影响，优化出最佳发酵工艺参数为接种量5．33％、初始pH值3．37、发酵温度22．14℃。 |
| 《农业工程学报》 2007,23(2).-233-238 |
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