| 银杏叶保健醋发酵工艺研究 |
| 刘树兴 马雅鸽 李宏梁 |
| 关键词：银杏叶 玉米 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 主要内容：以银杏叶、玉米为原料，采用液态发酵法酿制银杏叶保健醋，通过对银杏叶干燥、粉碎、浸提和澄清、酒精发酵、醋酸发酵等工艺的研究，确定了酒精发酵工艺参数，即添加酒精酵母5％，银杏叶浸提液：玉米酒醪为1：2，30℃发酵5d：最适醋酸发酵条件为醋酸菌接种量8％，用NaHCO3调整pH值为6．0，控制通氧量为1：0．2（发酵液的体积：空气的体积），起始酒精度为6％（v／v），摇瓶转速为140r／min，36℃发酵72h。 |
| 《中国酿造》 2007(3).-73-76 |
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