产业集群决策
 
发酵蛋乳饮料的工艺研究
 
石飞云 刘树兴 但俊峰 夏银
关键词：鸡蛋 乳酸菌 发酵 正交试验 乳酸饮料
 
主要内容：以全蛋和牛乳为主要原料，研制出一种营养丰富、均衡、有鸡蛋风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程，并通过发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验，选出最佳配方，并对产品做理化测定。
 
《食品科技》  2007,32(2).-196-198
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