| 高溶栓活性豆豉固态发酵工艺的响应面优化 |
| 王希春 周晔燕 钱和 |
| 关键词：豆豉 豆豉纤溶酶 固态发酵 响应面分析 |
| 主要内容：利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵。固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后，按一定比例接种种子液，在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵。通过单因素试验确定出了对固态发酵过程影响显著的过程参数，应用SAS软件响应面分析程序，分别对发酵过程中的接种量、发酵周期、发酵温度、大豆初始水分含量等过程参数进行了分析与优化。试验得出了豆豉纤溶酶出发菌株固态发酵的最优工艺参数，即大豆水分含量300％、发酵周期72h、发酵温度39℃，在此条件下最大发酵酶活可达到665．6IU／mL。 |
| 《食品科技》 2007,32(1).-121-125 |
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