产业集群决策
 
国内外发酵肉制品加工工艺的改进
 
马菊[1] 孙宝忠[2] 郝永清[1]
关键词：发酵肉制品 加工工艺 技术改进
 
主要内容：综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素。从发酵肉制品生产的原料，加工条件，设备，发酵剂添加，酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论，并对发酵肉制品产品质量的改进提出了建议。
 
《肉类工业》  2007(1).-8-11
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