| 腐乳生产的高温菌种筛选结果 |
| 陈娇娣;陈绪嫦 |
| 关键词：菌种筛选;培菌;发酵食品;霉菌发酵;毛霉菌;人工降温;总状毛霉;根霉属;试验结果;琼脂平板; |
| 主要内容：腐乳是我国传统的发酵食品之一.它是用豆腐坯经毛霉菌发酵腌制而成的.据了解,目前许多腐乳工厂的毛霉菌种,在30~35℃便生长很差或不生长.广东省许多腐乳工厂的培菌室,如不进行人工降温,夏天室温可高达35 |
| 《食品科学》 1993(3).173-180 |
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