| 樱桃发酵乳生产工艺的初步探讨 |
| 秦秀丽 李凤林 张丽丽 |
| 关键词：毛樱桃 发酵乳 优化 |
| 主要内容：以毛樱桃与鲜牛奶为主要原料制作发酵乳，通过各种实验确定出配料的整体优化方案，当毛樱桃果汁加入量为16.5％，蔗糖10％，稳定剂CMC0．08％，PGA0．08％，盐类稳定剂CaCl2添加量0．02％时，所生产出的酸奶的感官评价最高。 |
| 《中国酿造》 2007(2).-69-72 |
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