| 嗜热链球菌分批发酵工艺放大研究 |
| 李艾黎 杜鹏 霍贵成 |
| 关键词：嗜热链球菌 分批发酵 发酵工艺放大 |
| 主要内容：近年来，随着国内消费者对酸奶制品需求量的激增，使得乳酸菌浓缩培养成为亟待解决的难题。针对这种情况，在确定嗜热链球菌适宜的碳、氮源分别为乳糖和蛋白胨、适宜的碳氮比例为2：1的基础上，将嗜热链球菌从小试培养放大到10L发酵罐。试验结果初步证实，三颈瓶比三角瓶更适于将实验室成果向小规模工业发酵过渡，只要保证关键参数与发酵罐相同或接近，嗜热链球菌经三颈瓶培养6h的最大活细胞数可达到3．81×10^9cfu／mL，与10L发酵罐的3．78×10^9cfu／mL菌体产量相似。 |
| 《中国食品学报》 2006,6(6).-83-86 |
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