| 发酵型梨汁酒酿造工艺研究 |
| 宋德贵[1] 张彭湃[2] 胡晓冰[2] |
| 关键词：梨汁酒 酵母 氧基酸 |
| 主要内容：梨是人们日常生活中的一种主要水果，将梨汁进行酿造，得到的梨汁酒既有酒的醇香又有梨的保健功能，对发酵型梨汁酒酿造工艺进行了研究，起始糖度20％左右，最佳发酵温度20℃，发酵液pH为5，发酵时间7d，该条件下发酵的梨汁酒颜色金黄，透光率高，口感较好．同时也对梨汁酒工业化做了展望． |
| 《辽宁师范大学学报：自然科学版》 2006,29(4).-470-472 |
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