| 新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究 |
| 张其圣[1] 张文学[1] 方晓璞[1] 刘忠华[1] 岳元媛[1] 刘齐妍[1] 胡承[2] 王忠彦[2] |
| 关键词：糖化 发酵 曲 制作工艺 优化 |
| 主要内容：针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示，采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液，DHA2．4％细菌类培养物，5％酵母菌类培养物，4％霉菌类培养物，37℃培养4d制作糖化发酵剂，测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速，为理想的糖化发酵剂制作工艺。 |
| 《中国酿造》 2006(11).-34-37 |
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