产业集群决策
 
胡萝卜醋发酵工艺的试验研究
 
吴红艳
关键词：胡萝卜 胡萝卜醋 液体发酵
 
主要内容：以胡萝卜为原料，对胡萝卜醋的发酵工艺进行了试验研究。结果表明最佳发酵工艺条件是：酒精发酵时酵母菌的适宜生长温度为28～30℃，发酵时间5～6d。醋酸菌的适宜生长温度为33℃，发酵时间为40d。
 
《中国调味品》  2006(11).-23-24,41
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