产业集群决策
 
发酵蛋乳酸奶的工艺研究
 
吴照民
关键词：鸡蛋 稳定剂 发酵 乳酸菌
 
主要内容：以复原乳、全蛋液为主要原料,进行乳酸菌发酵.通过单因素实验,确定了全蛋液的杀菌条件、稳定剂的种类及用量,确定了发酵剂的接种量及发酵条件;通过正交实验,筛选出本试验发酵蛋乳酸奶最佳配方.
 
《食品科技》  2006,31(10).-215-217
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