| 复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究 |
| 杨会琴 |
| 关键词：苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 主要内容：对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺：酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d.含醇苹果醋的最优配方为：苹果醋250mL/L、苹果汁50mL/L、食用酒精2.5%、蔗糖7%. |
| 《食品科技》 2006,31(10).-221-224 |
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