| 混合发酵法生产花粉面包的工艺优化 |
| 何余堂 张丽华 赵丽红 马春颖 |
| 关键词：酵母菌 乳酸菌 玉米花粉 面包 |
| 主要内容：玉米花粉营养丰富.制作面包时,在面团中加入破壁的玉米花粉.将酵母菌与乳酸菌以一定的比例混合,作为发酵剂.经过发酵和焙烤,研制出具有花粉清香的保健型花粉面包.混合发酵法生产花粉面包的最佳工艺条件是：玉米花粉添加量为5%,糖添加量为10%,酵母菌与乳酸菌配比为2.5：1,发酵时间为5h. |
| 《食品科技》 2006,31(9).-57-59 |
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