产业集群决策
 
鱼露的风味及快速发酵工艺研究
 
孙美琴
关键词：鱼露 发酵 风味 工艺
 
主要内容：本文介绍了鱼露及鱼露加工生产的基本情况，从风味以及快速发酵工艺二个方面说明鱼露的研究进展；介绍了目前对鱼露中所含挥发性成份和非挥性成份风味成份的分析研究情况，指出快速发酵工艺给鱼露风味带来的负面影响。
 
《现代食品科技》  2006,22(4).-280-283
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