| 仙人掌功能饮料发酵工艺及解酒性能的研究 |
| 陈晓媛 赵华 |
| 关键词：食用仙人掌 功能饮料 发酵 解酒 |
| 主要内容：研究了采用酵母菌和醋酸菌发酵生产仙人掌功能饮料的工艺条件。实验结果表明在仙人掌汁中补加3％蔗糖，接种0．05％的活性干酵母30℃下发酵4d，其酒精含量为1．22％（w）。然后再补加0．05％的酵母浸膏，接种12％的醋酸菌液，34℃振；荔培养72h，其总酸含量为1.35％。将经过澄清处理的酵母菌发酵汁、醋酸菌发酵汁和纯净水按1：1：1混合，再经适当调配，制得富含黄酮的仙人掌功能饮料，并对其解酒功能进行了动物实验。 |
| 《现代食品科技》 2006,22(2).-49-52 |
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