产业集群决策
 
酱油酿造中的生香酵母及生香过程
 
施庆珊;陈仪本;欧阳友生;谢小保
关键词：酱油;酵母菌;生香过程
 
主要内容：已知的微生物特别是酵母菌对酱油酿造中风味物质的形成起到重要作用,但由于风味物质的形成过程缓慢,且了解甚少,该文介绍了最近10多年有关酵母菌特别是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母的生香机制和产生的风味物质,采
 
《中国酿造》  2006(1).57-60
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