| 米曲霉发酵法制作豆豉新工艺 |
| 刘国信 |
| 关键词：豆豉 工艺 米曲霉 |
| 主要内容：为解决传统豆豉生产方法中存在的问题，该文介绍了利用米曲霉发酵法生产豆豉，它可突破季节性限制，减轻劳动强度，使生产周期大大缩短。其主要操作要点是：大豆筛选、蒸煮、拌粉、制曲及发酵。同时，介绍了产品标准。成品豆豉颗粒松散，清香鲜美，有较高的实用价值，值得推广应用。 |
| 《江苏调味副食品》 2006,23(4).-19-20 |
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