| 壳聚糖复合防腐剂对新鲜猪肉冷藏的保鲜效果 |
| 吴慧清;吴清平;张菊梅;张宇生 |
| 关键词：壳聚糖;改性壳聚糖衍生物;挥发性盐基氮;猪肉;冷藏保鲜;防腐护色 |
| 主要内容：通过检测经防腐保鲜处理新鲜猪肉样和对照样在低温冷藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、色泽和气味等指标随时间的变化,检验壳聚糖和壳聚糖锌复合防腐剂在新鲜猪肉冷藏保鲜中的防腐护色效果。结果表明,新鲜猪肉短时浸 |
| 《食品与机械》 2012(3).211-213+219 |
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