产业集群决策
 
柿醋发酵工艺研究
 
栾丽杰 张宝善
关键词：柿果 酒精发酵 醋酸发酵 柿醋
 
主要内容：本文研究了以涩柿为原料，采用液态深层发酵技术经过精酒精发酵、醋酸发酵生产柿醋的生产工艺，研究了发酵过程中酒度、糖度的变化，及醋酸发酵的最佳参数组合。
 
《现代生物医学进展》  2006,6(5).-52-53
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