| 柠檬发酵果醋加工工艺及保健作用 |
| 唐江 何绍国 曾小莉 |
| 关键词：柠檬果醋 发酵 加工工艺 保健 |
| 主要内容：醋的酿造在我国具有悠久的历史，传统工艺为固态发酵，近年研究出了液态发酵。液态发酵具有很好保持原料中营养成份的特点。柠檬发酵果醋是用柠檬鲜汁二次液态发酵而成．具有许多保健作用。简介了安岳柠檬发酵果醋的加工工艺、特点及其保健作用。 |
| 《西南园艺》 2006,34(5).-37-37,49 |
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