| 某些化学添加剂在酵母发酵中的作用 |
| 杨柏华;张薰;简洁然 |
| 关键词：酵母发酵;固定化酵母;化学添加剂;酒精发酵;固醇类物质;发酵系统;不饱和脂肪酸;连续发酵;添加剂种类;酒精浓度; |
| 主要内容：在酒精发酵过程中,对发酵系统加入少量的不饱和脂肪酸或固醇类物质,可以提高发酵效率,这在过去已有报道,1983年,日本长岛实等研究了某些化学添加剂在固定化酵母酒精发酵过程中对发酵效率的影响。以此为基础, |
| 《食品与发酵工业》 1988(1).14-19 |
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