| 柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究 |
| 郭丽[1] 朱林[2] 王巧珍[1] |
| 关键词：柑橘 苹果 发酵工艺 复合果酒 |
| 主要内容：研究了柑橘苹果复合果酒发酵工艺条件。采用2种工艺技术：即单一果汁发酵工艺和复合果汁发酵工艺。将采用这2种发酵工艺制成的复合果酒，进行感官评定，结果表明，采用单一果汁发酵工艺制取的复合果酒，以V（柑橘原酒）：V（苹果原酒）=1：2的配比进行复合效果最好；采用复合果汁发酵工艺制取的复合果酒，以V（柑橘汁）：V（苹果汁）=2：1的配比效果最好。2种工艺相比较，以复合果汁发酵工艺制取的复合果酒质量较好。 |
| 《食品与发酵工业》 2006,32(7).-140-143 |
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